De la tierra al vasoFrom the land to the glass
La caña, el café y el tabaco hicieron la historia de la isla, para bien y para mal. Y de la caña salió el ron.Sugarcane, coffee and tobacco made the island's history, for better and for worse. And from the cane came the rum.
Lo que se siembraWhat grows here
Seis cosechas que explican la isla.Six crops that explain the island.
La cañaSugarcane
Los españoles la trajeron a principios del siglo XVI, y en el XIX el azúcar se hizo con el trabajo de africanos esclavizados hasta la abolición de 1873. Después vinieron las centrales, como la Aguirre en Salinas, la zafra y el "tiempo muerto" entre cosechas. Las últimas centrales cerraron a principios de los 2000.The Spanish brought it in the early 1500s, and in the 1800s sugar was made by enslaved Africans until abolition in 1873. Then came the big mills, the centrales, like Aguirre in Salinas, the zafra harvest and the "tiempo muerto," the dead season between harvests. The last mills closed in the early 2000s.
Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →El caféCoffee
A finales del siglo XIX era lo que más exportaba la isla, y el café de Yauco se tomaba en Europa. El huracán San Ciriaco de 1899 arrasó los cafetales. En Ponce, la Hacienda Buena Vista enseña cómo era una hacienda de café de esa época.In the late 1800s it was the island's top export, and Yauco coffee was served in Europe. Hurricane San Ciriaco in 1899 wiped out the coffee farms. In Ponce, Hacienda Buena Vista shows what a coffee hacienda of that era was like.
Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →El tabacoTobacco
A principios del siglo XX, las fábricas de cigarros llenaron los pueblos del centro. Las despalilladoras organizaron sindicatos, y los lectores leían periódicos y novelas en voz alta mientras se trabajaba. Luisa Capetillo fue lectora y líder obrera.In the early 1900s, cigar factories filled the towns of the interior. The women who stripped the leaves organized unions, and lectores read newspapers and novels aloud while people worked. Luisa Capetillo was a lectora and a labor leader.
Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Plátanos y viandasPlantains and root vegetables
Plátano, guineo verde, yautía, yuca, batata y ñame: las viandas. La yuca ya la sembraban los taínos; el plátano y el guineo llegaron de África. Corozal es el pueblo de los plataneros.Plantain, green banana, yautía, cassava, sweet potato and yam: the viandas. The Taíno already grew cassava; plantains and bananas came from Africa. Corozal is plantain-growers' country.
La receta →The recipe →La piñaPineapple
Los taínos ya la cultivaban. Hoy se siembra en el norte y en el valle de Lajas, y va en la piña colada.The Taíno already grew it. Today it's farmed on the north coast and in the Lajas Valley, and it goes into the piña colada.
La receta →The recipe →Las frutasThe fruit
Quenepas en el verano (Ponce es la Ciudad de la Quenepa), mangós de Mayagüez, parcha, guanábana, acerola y china, que aquí es la naranja.Quenepas in summer (Ponce is the City of the Quenepa), Mayagüez mangoes, passion fruit, soursop, acerola, and china, which is what we call an orange.
El ronRum
Puerto Rico produce gran parte del ron que se toma en Estados Unidos.Puerto Rico makes much of the rum Americans drink.
Bacardí
La familia Bacardí, de Cuba, empezó a hacer ron en Cataño en los años 30. Su destilería frente a la bahía es una de las más grandes del mundo y se puede visitar.The Bacardí family, from Cuba, began making rum in Cataño in the 1930s. Its distillery across the bay is one of the largest in the world, and you can tour it.
Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Don Q
De la Destilería Serrallés, una familia de Ponce que hace ron desde 1865. Su antigua casa, el Castillo Serrallés, es museo.From Destilería Serrallés, a Ponce family making rum since 1865. Their old home, the Castillo Serrallés, is a museum.
Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Ron del Barrilito
De la Hacienda Santa Ana, en Bayamón, desde 1880. El de "tres estrellas" es el que se regala.From Hacienda Santa Ana in Bayamón, since 1880. The "three-star" bottle is the one people give as gifts.
Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Añejado por leyAged by law
La ley de Puerto Rico exige que el ron se añeje por lo menos un año en barril antes de venderse.Puerto Rico law requires rum to age at least one year in the barrel before it's sold.
El pitorroPitorro
El ron casero, el "moonshine" boricua. En Navidad se cura con frutas: pitorro de coco, de parcha, de quenepa.Homemade rum, Puerto Rican moonshine. At Christmas it's steeped with fruit: coconut, passion fruit, quenepa.
Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Los tragosThe drinks
Toma con calma, y los nenes, coco frío.Drink responsibly. For the kids, coco frío.
Piña colada
Ron, crema de coco y piña. Dos bares de San Juan reclaman haberla inventado: el Caribe Hilton (1954) y Barrachina (1963). Es el trago oficial de la isla desde 1978.Rum, cream of coconut and pineapple. Two San Juan bars claim to have invented it: the Caribe Hilton (1954) and Barrachina (1963). It's been the island's official drink since 1978.
La receta →The recipe →Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Coquito
El ponche de coco de diciembre, en botellas pa' regalar. Cada familia tiene la suya.December's coconut eggnog, bottled to give away. Every family has its own.
La receta →The recipe →Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Bilí
El trago de Vieques: quenepas curadas en ron con azúcar y canela.The drink of Vieques: quenepas steeped in rum with sugar and cinnamon.
La receta →The recipe →Ver videos en YouTube →Watch videos on YouTube →Chichaíto
Ron con licor de anís, en vasito. Pa' brindar en las fiestas.Rum with anise liqueur, in a shot glass. For toasting at parties.
Mabí
Una bebida fermentada hecha con la corteza del árbol de mabí. Juana Díaz es la Ciudad del Mabí.A fermented drink made from the bark of the mabí tree. Juana Díaz is the City of Mabí.
Medalla y Malta IndiaMedalla and Malta India
De la Cervecería India en Mayagüez: la Medalla, la cerveza de la isla, y la Malta India pa' los nenes.From Cervecería India in Mayagüez: Medalla, the island's beer, and Malta India for the kids.
Los enlaces de YouTube abren una búsqueda, no un video fijo, pa' que siempre encuentres algo. Las recetas están en la cocina y todavía falta probarlas en la cocina de Mami.The YouTube links open a search rather than one fixed video, so you'll always find something. The recipes are in the kitchen and still need testing in Mami's kitchen.